Menu nawigacji stron

NATURALNIE & ŚWIADOMIE

Cukier cukrowi nie równy – wybierz najlepszy dla siebie

Cukier cukrowi nie równy – wybierz najlepszy dla siebie

W sklepach ze zdrową żywnością znajdziemy kilka rodzajów cukru i naturalnych słodzików, a każdy z nich będzie opisywany jako najlepszy, najzdrowszy i najbardziej wartościowy. Nie mówiąc już o tym, że w zwykłych sklepach natrafimy na cukier opisywany jako biały, buraczany, nierafinowany, kandyzowany bądź brązowy… Jak zatem nie popaść w przesadę i znaleźć cukier, który rzeczywiście będzie dla nas najlepszy?

 

Rafinacja – cukier biały

Jeszcze do niedawna produkt bazowy w Polsce – rafinowany biały cukier buraczany był w każdej cukierniczce i stanowił podstawę każdego wypieku. Niewielu myślało o alternatywie, nie wielu też zdawało sobie sprawę z jego „właściwości”. Po pierwsze w procesie rafinacji, czyli oczyszczania, pod wpływem różnych procesów chemicznych dochodzi do oddzielania kryształków melasy (brązowy syrop, w którym zawarte są wszystkie składniki odżywcze z buraka lub trzciny cukrowej) od kryształów cukru składających się z czystej sacharozy, nie mającej żadnych pozytywnych właściwości dla naszych organizmów, a dodatkowo „wzbogaconej” w przeróżne substancje chemiczne takie jak kwas mrówkowy bądź dwutlenek siarki. Rafinowany cukier jest zatem zbiorem czystych kalorii urozmaiconych kilkoma substancjami chemicznymi… Nie dajcie się nabrać na to, że biały cukier może powstać tylko z buraka! Z trzciny cukrowej też można otrzymać biały cukier.

 

Nierafinowany – cukier brązowy

W cukrze nie poddanym procesowi oczyszczania na pierwszy plan wysuwa się melasa nadająca cukrowi charakterystyczny, brązowy barwnik. Cukier ten bogaty jest we wszystkie składniki odżywcze zawarte w roślinie, z której pochodzi i nie doprawia się go chemicznymi substancjami. Uwaga na podrabiaczy – w sklepach można znaleźć biały cukier trzcinowy, pozbawiony brązowego syropu, który często, dla niepoznaki zaprawiany jest w brązowym karmelu lub poddany procesowi kandyzacji!

 

Cukier trzcinowy

Używany już od czasów starożytnych, cukier trzcinowy stanowi podstawę słodkiego pożywienia na wielu wyspach Oceanii a także południowo-zachodniej Azji. Spożywany jest zarówno w postaci płynnej (surowy sok z trzciny) jak i w postaci skrystalizowanej. Przypisywane są mu przede wszystkim właściwości kojące, bakteriobójcze, wykrztuśne i przeciwbólowe, podobno doskonale leczy wszelkie rany i oparzenia. Jest bogaty w minerały – szczególnie żelazo i magnez, których w naszej diecie nie znajdujemy zbyt wiele. Zawiera wreszcie mniej kalorii od cukru buraczanego a przy tym smakuje o niebo lepiej i nadaje się nie tylko do słodkich dań i herbaty ale także znajduje szerokie zastosowanie w ostrej kuchni orientalnej i meksykańskiej.

 

Cukier brzozowy – ksylitol

Tym razem cukier z północy – ojczyzną ksylitolu są kraje skandynawskie, a jego największym producentem Finlandia. Jest to cukier naturalnie biały, pozyskiwany z kory brzozy. Wszystkich dobrodziejstw, jakie niesie ze sobą ksylitol, nie sposób wymienić – najważniejsze z nich to przede wszystkim:

  • ksylitol zawiera 14-krotnie niższy indeks glikemiczny od innych cukrów a przez to jest bezpieczny diabetyków;
  • dzięki niemu w znaczący sposób wzrasta przyswajanie wapnia, polecany jest zatem osobom cierpiącym na osteoporozę;
  • zapobiega próchnicy, oczyszcza i chroni szkliwie zębów przed urazami i osiadaniem kamienia.  Polecany jest przy chorobach dziąseł, bowiem przywraca naturalne pH w jamie ustnej (warto nawet po umyciu zębów przepłukać rozpuszczonym w ślinie ksylitolem zęby i dziąsła)
  • ma antybakteryjne właściwości, szczególnie polecany jest osobom walczącym z bakteriami helicobacter pylori oraz drożdżakami z rodzaju candida.
  • zawiera dużo mniej kalorii niż inne cukry i zmniejsza łaknienie na sacharozę.

Cukru tego nie wolno stosować w dużych dawkach, bowiem ma działanie przeczyszczające; nie poleca się go także dzieciom, bowiem ich układ enzymatyczny nie jest jeszcze dostatecznie rozwinięty. Nie nadaje się do pieczenia czy gotowania – lepiej spożywać go na surowo.

 

Cukier palmowy

Podobnie jak ksylitol, cukier palmowy ma bardzo mały indeks glikemiczny – z powodzeniem nadaje się do kuchni diabetyków. Ma również dużo mniej „słodszy” smak niż inne cukry – charakteryzuje się lekkim posmakiem toffi i karmelu, ale ogólnie nie jest zbyt słodki, często więc dodaje się do niego cukru trzcinowego lub buraczanego, by podwyższyć jego walory smakowe. Polecam zatem kupowanie cukru palmowego w kawałku, a nie rozdrobniony – mamy wtedy pewność, że jest to czysty cukier z palmy kokosowej. Cukier palmowy zawiera wiele minerałów, wśród których dominują cynk, potas i żelazo oraz sporą ilość witamin z grupy B. Nadaje się do przyprawiania dań kuchni orientalnej, nadając im specyficzny smak.

 

Syrop klonowy

Wracamy na północ, do Kanady – ojczyzny syropu klonowego i cukru z niego otrzymywanego. Cukier ten jest bogaty w sole mineralne oraz witaminy z grupy B i kwas foliowy. Chroni przed chorobami serca i układu krążenia; jest też mniej kaloryczny niż cukier buraczany i trzcinowy a nawet miód. Substancje zawarte w syropie klonowym wpływają na system nerwowy a także na ośrodki nerwowe związane z odczuwaniem wrażeń zmysłowych oraz ośrodki seksualne, w związku z tym uważany jest, obok lubczyka, za „północny afrodyzjak”. Syrop klonowy znajduje raczej zastosowanie w słodkich potrawach.

Zobacz też artykuł o miodzie – jego różnorodność i właściwości mogą przyprawić o zawrót głowy.

Biały cukier zużyj więc do peelingu stóp i kup zdrowszy 

Melasa z Karobu Bezglutenowa Bakra

Melasa z Karobu Bezglutenowa Bakra

 Syrop z Agawy Raw Bio NaturGreen

Syrop z Agawy Raw Bio NaturGreen

Stevia puder Vivio

Stevia puder Vivio

Cukier brzozowy ksylitol Fiński

Cukier brzozowy ksylitol Fiński

Linki pochodzą od partnera storeko 

O autorze

Error: Nie można utworzyć katalogu „wp-content/uploads/2019/06”. Czy WordPress ma uprawnienie do zapisu do katalogu nadrzędnego?

monika

Strona www: http://ajurweda-dla-zdrowia.pl
Skończyłam Porównawcze Studia Cywilizacji, w których połączyłam naukę i fascynację Dalekim Wschodem. Pasjonują mnie sztuki walki, sama trenowałam ju-jitsu, kung-fu, kalaripayattui karate kyokushin – i jak na współczesnego samuraja przystało stale podnoszę sobie poprzeczkę. Spokój i harmonię w ciągłym ruchu znalazłam w jodze, którą praktykuje od kilku lat. Poszukując połączenia dla tak różnorodnych dyscyplin znalazłam metodę ćwiczeń pilatesa, których jestem zawodowym instruktorem. Ale czym byłyby treningi bez odpowiedniej diety? Ten temat zafascynował mnie na tyle, że swój ciekawski nos wepchnęłam w tajniki kuchni ajurwedyjskiej, chińskiej i makrobiotycznej. Co więcej, postanowiłam wyjechać do Indii, by tam nauczyć się od mistrzów medycyny ajurwedyjskiej w praktyce. Dzięki zdobytej wiedzy poświęciłam się szerzeniu ajurwedy w Polsce pracując jako ajurwedyjski terapeuta, wykładając teorię i współpracując z wieloma ośrodkami medycyny naturalnej. Wydałam też książkę – poradnik medycyny ajurwedyjskiej. Na stronach storeko dzielę się moją, ciągle poszerzaną, wiedzą z zakresu medycyny alternatywnej, świadomego odżywiania i różnych systemów filozoficzno-dietetycznych.

2 komentarze

  1. Dzięki!

  2. Dobry artykuł:)

Trackbacks/Pingbacks

  1. Właściowści miodu - […] też arykuł o cukrze – który wybrać dla […]